Різниця між мультиваркою і скороваркою

Вечеря готується годину, а часу немає? Тоді на кухні з’являються два популярні прилади – мультиварка і скороварка. Вони схожі зовні, але працюють по-різному і дають різний результат.

Що таке мультиварка

Мультиварка – це електрична каструля з програмами приготування. Усередині – чаша з антипригарним покриттям, нагрівальний елемент і контролер температури. Простими словами, вона сама регулює температуру і час, поки ви займаєтесь своїми справами.

Я вперше почав користуватися мультиваркою ще під час студентського життя. Маленька кухня в гуртожитку, одна розетка і мінімум посуду. І от тут мультиварка стала справжнім порятунком: закинув рис, овочі, курку – і через сорок хвилин готова вечеря.

Мультиварка працює при звичайному атмосферному тиску. Температура нагріву зазвичай тримається в межах 90-120 °C. Саме тому їжа готується поступово, без різкого кипіння.

Типові програми мультиварки:

• каша
• суп
• тушкування
• випічка
• плов
• йогурт
• варіння на парі

У деяких моделях, наприклад Philips HD2237 або Redmond RMC-M90, кількість програм перевищує 30. Але по суті вони просто змінюють температуру та час.

Цікаво, що принцип мультиварки нагадує стару українську піч: їжа томиться при стабільному теплі. Саме тому каші й рагу в ній виходять м’якими, а м’ясо – ніжним.

Як писав кулінар Гарольд Макґі у своїй книзі про науку приготування:

“Повільне нагрівання дозволяє білкам м’яса руйнуватися поступово, тому структура стає ніжною”.

Ось чому борщ або рагу в мультиварці мають такий “домашній” смак.

Що таке скороварка

Скороварка працює за іншим принципом. Вона готує під підвищеним тиском.

Кришка герметично закривається, вода починає кипіти, але пар не виходить назовні. Через це тиск всередині зростає, а температура кипіння піднімається приблизно до 120-130 °C.

І тут починається магія швидкості.

Страва, яка на плиті вариться дві години, у скороварці готова за 30-40 хвилин. Наприклад, я перевіряв на практиці:

• яловичий бульйон – 40 хвилин
• гороховий суп – 20 хвилин
• холодець – близько 1 години

Для порівняння, на звичайній плиті холодець вариться 4-5 годин.

Скороварки бувають двох типів:

• класичні для газової або електроплити
• електричні (їх інколи називають мультиварками-скороварками)

Принцип залишається один: високий тиск + висока температура = швидке приготування.

Французький фізик Дені Папен ще у 1679 році описав цей ефект у своїй “паровій каструлі”. Він писав:

“Підвищений тиск прискорює варіння м’яса та кісток”.

І сьогодні кухні по всьому світу користуються тією ж ідеєю.

Порівняльна таблиця

Критерій	Мультиварка	Скороварка
Принцип роботи	Повільне нагрівання	Приготування під тиском
Температура	90-120 °C	до 130 °C
Швидкість приготування	середня	дуже швидка
Герметичність	не герметична	герметична
Безпека	проста конструкція	потребує клапанів тиску
Тип страв	каші, рагу, випічка	бульйони, м’ясо, бобові
Контроль процесу	багато програм	менше програм
Споживання електрики	трохи вище через час	нижче через швидкість

Основні відмінності у роботі

Принцип нагріву

Мультиварка гріє їжу поступово. Нагрівальний елемент передає тепло чаші, а електроніка підтримує стабільну температуру.

Скороварка працює з парою. Коли вода кипить у герметичній камері, пара створює високий тиск.

Швидкість приготування

Тут різниця відчувається одразу.

Мультиварка:

• плов – 40-50 хвилин
• тушкована яловичина – 1,5 години

Скороварка:

• плов – близько 20 хвилин
• яловичина – 35-40 хвилин

Я колись експериментував: варив горох. У мультиварці – година, у скороварці – двадцять хвилин.

Смак і текстура їжі

Ось тут цікава деталь.

Мультиварка створює ефект повільного томління. Страви мають насичений смак.

Скороварка готує швидко, тому текстура інша: м’ясо м’яке, але бульйон інколи менш ароматний.

Безпека та конструкція

Сучасні скороварки мають кілька систем захисту:

• клапан скидання тиску
• датчик температури
• блокування кришки

Мультиварка простіша – там майже немає надлишкового тиску.

Керування програмами

Мультиварка – справжній кухонний “автопілот”.

Вона може:

• підтримувати температуру
• відкладати старт
• готувати йогурт
• випікати пироги

Скороварка зазвичай має менше режимів. Її головний козир – швидкість.

Що вибрати

Ситуації бувають різні. І тут важливо зрозуміти, що саме ви готуєте.

Якщо у вас студентський ритм життя – лекції, робота, мало часу – мультиварка зручна. Засипав крупу, налив воду, натиснув кнопку.

Скороварка більше підходить для тих, хто часто готує м’ясо, бобові або густі супи.

Коли я допомагав батькам готувати холодець на свята, скороварка буквально зекономила пів дня.

Ось кілька орієнтирів:

• для каш, рагу, плову – мультиварка
• для бульйонів і холодцю – скороварка
• для випічки – мультиварка
• для швидкого м’яса – скороварка
• для студентської кухні – мультиварка

Переваги та недоліки

Мультиварка

• Переваги: проста у керуванні, багато програм, підходить для різних страв, майже не потребує контролю, безпечна у щоденному побуті.
• Недоліки: готує довше, м’ясо інколи виходить менш соковитим, великі моделі займають місце на кухні.

Скороварка

• Переваги: готує у кілька разів швидше, добре розварює жорстке м’ясо і бобові, економить електроенергію через короткий час роботи.
• Недоліки: менше програм, складніша конструкція, потрібно чекати поки знизиться тиск перед відкриттям.

Висновок (мій вердикт): чим відрізняється мультиварка і скороварка

Мультиварка і скороварка виглядають схоже, але працюють за різними фізичними принципами. Я користувався обома і різниця стає зрозумілою вже після першого приготування.

Основні відмінності:

• мультиварка готує при звичайному тиску; скороварка – під підвищеним
• мультиварка працює повільніше; скороварка значно швидша
• мультиварка має багато автоматичних програм; скороварка робить ставку на швидкість
• мультиварка добре підходить для каш і випічки; скороварка – для м’яса та бульйонів
• у мультиварці їжа томиться; у скороварці вариться під паровим тиском
• мультиварка простіша у конструкції; скороварка має клапани безпеки
• мультиварка часто використовується як універсальна кухонна техніка; скороварка – як інструмент швидкого приготування
• мультиварка зручна для щоденних страв; скороварка економить час під час великих готувань

Мій особистий висновок простий: якщо потрібен універсальний кухонний помічник – беріть мультиварку. Якщо хочете різко скоротити час приготування м’яса та супів – скороварка виправдає себе вже в перший тиждень.

Відповідаю на часті запитання

Чи може скороварка замінити мультиварку?
Я перевірив на практиці – частково так. У сучасних електричних моделях є режими тушкування та каші. Але випічку або йогурт готувати незручно. Тому повної заміни не буде.

Що швидше готує борщ?
Мій досвід показав: скороварка. Борщ у ній вариться приблизно 30-35 хвилин. У мультиварці – майже година. 🍲

Чи небезпечна скороварка?
З власного досвіду можу сказати: сучасні моделі безпечні. У них кілька клапанів і блокування кришки. Я б радив просто не відкривати її, поки не впаде тиск. 🔒

Що простіше для новачка?
Я б радив мультиварку. Натиснув програму – і все. У скороварці потрібно трохи звикнути до режимів тиску. 🙂

Чи правда, що скороварка економить електроенергію?
Так, я це перевіряв на кухні. Через коротший час приготування вона споживає менше електрики, особливо коли готуєте м’ясо або бобові. ⚡

Чи можна готувати плов у скороварці?
Мій досвід показав, що можна і досить добре. Плов виходить за 20 хвилин. Але текстура рису трохи інша, ніж у мультиварці. 🍚